Les stocks de maïs sont sujets aux attaques d’un groupe de champignons parmi lesquels l’espèce Aspergillus flavus, le plus redoutable est responsable de l’aflatoxine. On trouve le champignon dans le sol, dans la matière morte ou en décomposition dans les champs. Il peut attaquer le maïs avant, pendant et après la récolte. La consommation de maïs contaminé à l’aflatoxine est dangereuse pour la santé humaine et animale. Les principales causes de développement de l’aflatoxine dans le maïs pendant et après la récolte sont les récoltes tardives et la mauvaise gestion des opérations post-récolte telles que le séchage, le stockage et la conservation
Pour éviter toute contamination pendant et après récolte du maïs et d’arachide :
- Récolter le maïs dès que les spathes jaunissent et les grains résistent à toute rayure par les ongles,
- Trier les épis et les coques selon leur état sanitaire,
- Prendre le soin de ne pas mélanger les récoltes attaquées à celles saines,
- Ne pas déposer les récoltes à même le sol afin d’éviter des cas de transfert de spores de champignons,
- Eviter de récolter en temps humide sans prendre toutes les précautions,
- Bien sécher les épis et les coques avant de stocker,
- Bien stocker et conserver les graines